J’ai rencontré Jade et son mari Richard dans leur restaurant, association participative au 19 rue Saint-Bazile à Marseille.

On entre dans les lieux comme dans un livre ouvert. Le soleil s’invite par le puits de lumière au-dessus de la cuisine, elle aussi ouverte sur ses hôtes. L’accueil y est sincère, la chaleur humaine et la cuisine végétarienne, bio et 100% Fait Maison à base de produits locaux et de saison.Jade arrive en France, à Paris, après ses premières années passées au Vietnam. Elle devient expert-comptable, mais sa vie manque de sens et ne lui ressemble pas. Un jour, on lui chuchote de suivre sa voie. Fille de 3 générations de cuisiniers, son instinct, son héritage la guide vers l’ouverture d’un restaurant puis de deux autres.

Un beau jour, la rencontre de Richard la transporte à Marseille. Elle devient végétarienne le jour où leur fils refuse obstinément de manger de la viande. Elle découvre le tissu associatif très riche de sa nouvelle terre d’adoption et décide d’y apporter sa contribution en cuisinant une soupe pour les SDF. Elle sollicite les agriculteurs du cours Julien et récupère les restes du marché bio. L’opération est un vrai succès et sa cuisine se remplit de fruits et légumes bio. Comme aime à le dire Jade : « on ne peut pas aller quelque part sans aller plus loin », il est donc temps d’y aller.

Le 22 juillet 2013, ils ouvrent Les Ondines. Jade choisit le nom des nymphes qui, dans la mythologie germanique, alimentent les eaux des fontaines en échange d’offrandes. Un emblème féminin qui rappelle sa fratrie de 6 sœurs et l’importance des dons qui nourrissent les projets de l’association, comme l’eau nourrit la terre.

Jade choisit une cuisine participative dans son restaurant où chacun et chacune peut apporter sa recette, son savoir faire ou sa volonté d’apprendre. Ici pas de carte mais « La surprise des mets », comme un clin d’œil aux surprises que lui a réservé la vie et à l’amour qui donne des ailes. Une seule certitude dans l’assiette : tout est Fait Maison, végétarien et certifié AB (Agriculture Biologique), même le pain !

L’association est aussi un lieu d’expérimentation, où chacun peut lancer ses projets : par exemple « Les Petits Mètres » (qui organisent des ateliers de dessin, chant, piano, sculpture pour les enfants) ou « Crêpes à la Douzaine » (un nouveau concept de vente de crêpes en livraison qui utilise la cuisine après le service).

 

Les Ondines, un projet solidaire qui donne à chacun sa place. Surtout si c’est Fait Maison et avec beaucoup d’amour !

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J’ai testé pour vous :

Salade du jardin : carottes, betteraves, salade verte, tomates cerises et vinaigrette maison.

Soupe : choux, vermicelles, carottes et tofu.

Verrines : houmous avec pointes de curry et champignons-oignons.

Assiette végétarienne : riz cantonais aux multiples saveurs (champignons, oignons, tofu, gingembre, ail, carottes, omelette, sésame, coriandre en grain, cumin), purée (carotte, potimaron, lait de coco, céleri branche), pommes de terre sautées (graines de coriandre, curcumin et poivre), poêlée de légumes (cèleri, oignons, carottes, épinards, huile d’olive et ail).

Dessert : gâteau carotte-orange.

Un déjeuner sain, équilibré, plein d’originalité, de saveurs et de bons fruits et légumes bio de nos agriculteurs préférés !

L’origine des produits de mon assiette :

L’Epicerie : Magasin Biocoop

Le Frais : Marché bio du cours Julien, Les Jardins de l’escapade, dons de paniers par Les Paniers Marseillais, épicerie bio La Bonne Saison.

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Les Infos du fait Maison :

Aux Ondines, on y déjeune du lundi au vendredi 19 rue St-Bazile 13001 Marseille.

Green Box à emporter 7,50€ – Assiette légère 8,50€ – Plat du jour 10,00€.

La variété des recettes végétariennes, et le pain !

Le Tofu que Jade aimerait bientôt faire maison.

Tous les produits frais sont issus de l’agriculture biologique locale.