J’ai rencontré Fabienne dans son chai urbain, en plein coeur du quartier du Panier à Marseille.

La rue de l’Evêché sort de son chai des vins issus des terres de Provence. A l’intérieur, les cuves accueillent les prochains millésimes, alors que l’érafleuse attend les prochaines vendanges. Dans l’ombre, les bouteilles sommeillent, prêtes à être dégustées. Tout y est, et on s’attendrait presque à ressortir au beau milieu des vignes !

Fabienne, épaulée par son mari Luke, crée Microcosmos en 2012. Elle décide de quitter sa profession d’enseignante pour vivre ses rêves et suivre une formation d’œnologie. D’origine Bourguignonne, le vin, elle est tombée dedans dès sa jeunesse. A Marseille, elle renoue avec les racines de la vigne en France, arrivée sur le Vieux Port avec les Grecs au VIè siècle avant notre ère. Elle choisit d’y implanter son chai urbain, inspiré de concepts existants aux Etats-Unis, à Hong Kong et en Australie.

Pour elle, Microcosmos, c’est la liberté de ne pas s’enfermer dans un seul domaine viticole ; c’est la richesse de vinifier plusieurs terroirs; c’est le plaisir de créer de nouveaux vins et de nouvelles cuvées chaque année ; c’est la qualité d’un travail sur de petites quantités. Enfin, créer du vin au cœur de Marseille, c’est aussi créer du lien et du sens en remettant en contact le produit, le producteur et le consommateur.

Fabienne part à la recherche de parcelles de vignes à faible rendement souvent seulement utilisées en assemblage par les domaines. Elle choisit ses parcelles pour la qualité des raisins, en grande majorité issus de vieilles vignes travaillées en agriculture biologique. Elle s’occupe de chaque parcelle à partir de la véraison afin de déterminer elle-même la date des vendanges. Dans son chai, tout est vinifié à la main et naturellement. Pas de mélange, ni d’assemblage, chaque parcelle produit son vin, faisant de ses cuves les témoins des raisins oubliés.

Les cépages sont locaux : grenache, syrah et cinsaut pour les rouges, mourvèdre pour les rosés et vermentino (ou rolle) pour les blancs. Beaucoup de parcelles mélangent plusieurs cépages car traditionnellement ils n’étaient pas séparés dans les vignes.

Actuellement, Microcosmos propose 8 cuvées à la vente dont deux produites chaque année : Marvin (rosé) et Hocus Pocus (blanc). 5000 bouteilles sortent des cuves tous les ans. La plus petite parcelle en produit 120 et la plus grande 850. Les elixirs sont protégés par des bouchons en biopolymères à base de plantes renouvelables, dérivés de la canne à sucre ou en liège pour certains rouges.

Fabienne souhaiterait un jour acheter quelques parcelles afin de développer des vins rouges avec une viticulture très haut de gamme. De quoi poursuivre sa conquête des grandes tables de France et d’Europe, tout en continuant à abreuver les bars à vin, caves et restaurants locaux de belles découvertes !

J’ai testé pour vous :

Marvin : Rosé 100% mourvèdre, un vin très structuré en bouche. Il est issu d’une parcelle des coteaux varois avec de vieilles vignes situées sur un plateau à 350m d’altitude. Cette parcelle de graves lui donne sa minéralité et sa fraîcheur. Idéal pour accompagner une bouillabaisse ! Son nom a été inspiré par la musique soul, le soleil et l’ambiance multiculturelle de Marseille.

Hocus Pocus : Blanc 100% vermentino. Vinifié en vin orange qui lui donne son nez très fruité (fruits exotiques : passion et ananas) avec des touches de lilas. Issu des coteaux varois et cultivé en agriculture biologique. Surprenant avec un plateau de fromage ! Son nom est une incantation qui signifie « abracadabra », car ce vin aurait joué quelques tours à Fabienne pendant sa vinification !

Les infos du Fait Maison :

Microcosmos, chai urbain, 42 rue de l’Evêché 13002 Marseille.

A Marseille pour pourrez découvrir les vins Microcosmos au bar à vin Ave Maria au restaurant Douceur Piquante, au magasin Be O … et bientôt d’autres adresses à venir!