Les chocolats Françoise, du fait maison à croquer !

J’ai rencontré Céline, la créatrice de la chocolaterie Françoise dans son labo-boutique dans le quartier Saint Barnabé à Marseille. La douce odeur du cacao remplit l’espace à la fois sobre et chaleureux. Sur les étagères, les poissons et les baleines tentent de voler la vedette aux poules et aux lapins pour des fêtes de Pâques en bord de la mer !

Après un premier cursus d’études en économie, Céline trouve finalement sa voie dans le chocolat. Passionnée de pâtisserie, elle suit un CAP en alternance et se spécialise auprès de Claude Krajner chez Le Temps d’un chocolat à Marseille. Elle ouvre sa chocolaterie en 2016 grâce au soutien de sa famille. C’est donc tout naturellement qu’elle choisit de lui donner le nom de son arrière-grand-mère : Françoise.

Céline se fournit exclusivement chez Valrhona pour son chocolat. « Ce n’est pas forcément la teneur en cacao qui fait la qualité du chocolat mais sa plantation, le travail des fèves et leur torréfaction ». Elle aime le caractère du chocolat d’Amérique du Sud et particulièrement du Pérou sur lequel elle travaille avec une gamme de plantation certifiée bio. Dans ses créations, Céline propose du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc. Ce dernier n’a cependant de chocolat que le nom : il ne contient pas de pâte de cacao mais uniquement du beurre de cacao, du sucre et du lait !

Elle décline également 2 saveurs aux fruits exotiques et à la fraise. Dans ses bonbons chocolat faits maison et enrobés à la main, elle mélange subtilement un praliné pistache et une pâte framboise, la fève de cacao et le gianduja, un praliné cacahuète maison et s’inspire de saveurs méditerranéennes comme l’anis ou le cédrat.

Tablettes, bonbons, mendiants, croquants, pâtes à tartiner, orangettes, truffes…s’exposent fièrement dans la boutique, fraîchement sortis du laboratoire attenant.Ici, même les emballages sont faits en papier cacao à partir de 45% de coque de fève de cacao recyclé.

Sa compagne, Marion, suit elle aussi son apprentissage en pâtisserie à ses côtés afin de poursuivre ensemble cette histoire et d’ouvrir peut-être un jour un salon de thé autour du chocolat et d’autres produits locaux et faits maison à Marseille.

De beaux projets chocolathés !!

Françoise Chocolaterie – 47 rue Pierre Béranger 13012 Marseille

 

La Pépite, de la pâtisserie à l’alchimie !

J’ai rencontré Audrey dans son laboratoire au 147 rue Sainte à Marseille. Blottie dans une cour intérieure, La Pépite se laisse un peu chercher. Précieuse et riche de secrets, ce labo de pâtisserie bio sans gluten et sans produits laitiers offre toutes ses valeurs aux palais des gourmets.

 

Audrey ouvre son laboratoire de pâtisserie, il y a environ un an. Quelques temps auparavant,  son besoin de concrétiser un projet, l’éloigne de son métier de juriste.

Son goût personnel pour la pâtisserie l’attire vers ce métier artisanal, et après quelques formations en immersion dans ce nouveau monde, elle est maintenant sûre d’avoir trouvé sa voie.

Sa vie de maman ajoute également sa pierre à l’édifice. Son fils, allergique au lait, la pousse vers une nouvelle alimentation. Déjà sensibilisée aux produits bio, Audrey souhaite apporter à la pâtisserie d’autres ingrédients, différents de ceux habituellement présents dans nos desserts et nos goûters.

Elle tient au nom de Labo de pâtisserie, car ici tout est un travail de recherche au-delà de la création et de la fabrication et tout est fait maison. Elle teste les farines de riz, amarante, sorgho, maïs, plus riches en protéines que le blé, associe des huiles d’olive et de coco, et des produits locaux, bio et de saison.

Après une première phase de développement auprès des professionnels, Audrey souhaite aussi proposer aujourd’hui ses pâtisseries ainsi qu’une gamme salée aux particuliers. Cependant pas d’échoppe avec pignon sur rue, la vitrine de La Pépite reste son laboratoire pour une fois ouvert à la vue des gourmands. Cookies, croquants, cake, brownies, tarte citron meringuée et autres tartes aux fruits et tartes salées arrivent dans vos assiettes avec le moins d’emballages possibles.

Vous reprendrez bien un peu de dessert…fait maison !!

 

La Pépite, laboratoire de pâtisserie par Audrey Azoulay                          145 rue Sainte 13007 – 06.12.24.26.18

 

 

Café Luciani, la maison du café marseillais

marseillefaitmaison-marseille-fait-maison-cafe-luciani-cafe-maison-torrefacteur-grains-de-cafe-vintage-boite-dantan-cafe-dantan-marseilleJ’ai rencontré André Luciani dans ses ateliers de torréfaction dans le quartier Saint Just à Marseille. L’odeur du café se fait chaleureuse, les sacs de grains sur les palettes affichent des contrées lointaines : Guatemala, Costa Rica, Brésil, Ethiopie…, les machines à café anciennes apportent leur charme et rappellent un cadre dans lequel bon nombre de nos artistes trouvèrent leur inspiration. Le café fait aujourd’hui partie de notre art de vivre, et la Maison Luciani cultive sa tradition avec son café artisanal dont la qualité de ses origines à sa torréfaction reste le maître mot. Lire la suite

BEEPP signale du Fait Maison à Marseille !

marseillefaitmaison-bien-etre-et-petits-plats-beepp-cusine-fait-maison-marseille-bio-produits-locaux-epicerie-bio-sante-tarte-maison-salle-restaurant-salon-de-the-castellane-ardoise-menu-sans-glJ’ai rencontré Aurélia, dans son havre de paix au nom explicite : Bien-être et Petit Plat, un lieu de vie créé à deux pas de Castellane.

Depuis le mois de mars dernier, un écrin de calme a trouvé sa place au cœur de la ville de Marseille. A travers une cuisine santé et faite maison, une épicerie bio, des ateliers bien être, et des moments de rencontre et partage, Aurélia nous apprend à prendre soin de nous, des autres et du monde qui nous entoure. Lire la suite

Be Organic, la vie en bio !

marseillefaitmaison-marseille-fait maison-restaurant-bio-magasin bio-epicerie bio-bar à vin-vegan-végétarien-végétalien-la table be organic-enseigne be o-les docksJ’ai rencontré Cyril, le fondateur de Be O dans son magasin bio, bar à vin et restaurant aux Docks à Marseille.

Avec l’ouverture des Docks il y a quelques mois, est née une enseigne qui souhaite renouveler les codes du bio et devenir le repère des amateurs du bien manger : Be O. Be O pour Be Organic, mais aussi un peu pour d’autres idées…Be Otrement, Be Ote Qualité, Be Origine locale. Dans un espace ouvert et lumineux, cohabitent un magasin bio, un bar à vin et un restaurant. La cuisine est ouverte sur les rayons et joue la carte de la transparence : des produits bio à votre assiette, il n’y a que quelques pas ! Lire la suite

Microcosmos, du vin Fait Maison dans le chai du Panier

marseillefaitmaison-marseille-fait maison-vin-microcosmos-vignes-chai-vin parcellaire-vinification-provence-roussillon-tonneaux-chai urbainJ’ai rencontré Fabienne dans son chai urbain, en plein coeur du quartier du Panier à Marseille.

La rue de l’Evêché sort de son chai des vins issus des terres de Provence. A l’intérieur, les cuves accueillent les prochains millésimes, alors que l’érafleuse attend les prochaines vendanges. Dans l’ombre, les bouteilles sommeillent, prêtes à être dégustées. Tout y est, et on s’attendrait presque à ressortir au beau milieu des vignes ! Lire la suite