Les chocolats Françoise, du fait maison à croquer !

J’ai rencontré Céline, la créatrice de la chocolaterie Françoise dans son labo-boutique dans le quartier Saint Barnabé à Marseille. La douce odeur du cacao remplit l’espace à la fois sobre et chaleureux. Sur les étagères, les poissons et les baleines tentent de voler la vedette aux poules et aux lapins pour des fêtes de Pâques en bord de la mer !

Après un premier cursus d’études en économie, Céline trouve finalement sa voie dans le chocolat. Passionnée de pâtisserie, elle suit un CAP en alternance et se spécialise auprès de Claude Krajner chez Le Temps d’un chocolat à Marseille. Elle ouvre sa chocolaterie en 2016 grâce au soutien de sa famille. C’est donc tout naturellement qu’elle choisit de lui donner le nom de son arrière-grand-mère : Françoise.

Céline se fournit exclusivement chez Valrhona pour son chocolat. « Ce n’est pas forcément la teneur en cacao qui fait la qualité du chocolat mais sa plantation, le travail des fèves et leur torréfaction ». Elle aime le caractère du chocolat d’Amérique du Sud et particulièrement du Pérou sur lequel elle travaille avec une gamme de plantation certifiée bio. Dans ses créations, Céline propose du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc. Ce dernier n’a cependant de chocolat que le nom : il ne contient pas de pâte de cacao mais uniquement du beurre de cacao, du sucre et du lait !

Elle décline également 2 saveurs aux fruits exotiques et à la fraise. Dans ses bonbons chocolat faits maison et enrobés à la main, elle mélange subtilement un praliné pistache et une pâte framboise, la fève de cacao et le gianduja, un praliné cacahuète maison et s’inspire de saveurs méditerranéennes comme l’anis ou le cédrat.

Tablettes, bonbons, mendiants, croquants, pâtes à tartiner, orangettes, truffes…s’exposent fièrement dans la boutique, fraîchement sortis du laboratoire attenant.Ici, même les emballages sont faits en papier cacao à partir de 45% de coque de fève de cacao recyclé.

Sa compagne, Marion, suit elle aussi son apprentissage en pâtisserie à ses côtés afin de poursuivre ensemble cette histoire et d’ouvrir peut-être un jour un salon de thé autour du chocolat et d’autres produits locaux et faits maison à Marseille.

De beaux projets chocolathés !!

Françoise Chocolaterie – 47 rue Pierre Béranger 13012 Marseille

 

La Pépite, de la pâtisserie à l’alchimie !

J’ai rencontré Audrey dans son laboratoire au 147 rue Sainte à Marseille. Blottie dans une cour intérieure, La Pépite se laisse un peu chercher. Précieuse et riche de secrets, ce labo de pâtisserie bio sans gluten et sans produits laitiers offre toutes ses valeurs aux palais des gourmets.

 

Audrey ouvre son laboratoire de pâtisserie, il y a environ un an. Quelques temps auparavant,  son besoin de concrétiser un projet, l’éloigne de son métier de juriste.

Son goût personnel pour la pâtisserie l’attire vers ce métier artisanal, et après quelques formations en immersion dans ce nouveau monde, elle est maintenant sûre d’avoir trouvé sa voie.

Sa vie de maman ajoute également sa pierre à l’édifice. Son fils, allergique au lait, la pousse vers une nouvelle alimentation. Déjà sensibilisée aux produits bio, Audrey souhaite apporter à la pâtisserie d’autres ingrédients, différents de ceux habituellement présents dans nos desserts et nos goûters.

Elle tient au nom de Labo de pâtisserie, car ici tout est un travail de recherche au-delà de la création et de la fabrication et tout est fait maison. Elle teste les farines de riz, amarante, sorgho, maïs, plus riches en protéines que le blé, associe des huiles d’olive et de coco, et des produits locaux, bio et de saison.

Après une première phase de développement auprès des professionnels, Audrey souhaite aussi proposer aujourd’hui ses pâtisseries ainsi qu’une gamme salée aux particuliers. Cependant pas d’échoppe avec pignon sur rue, la vitrine de La Pépite reste son laboratoire pour une fois ouvert à la vue des gourmands. Cookies, croquants, cake, brownies, tarte citron meringuée et autres tartes aux fruits et tartes salées arrivent dans vos assiettes avec le moins d’emballages possibles.

Vous reprendrez bien un peu de dessert…fait maison !!

 

La Pépite, laboratoire de pâtisserie par Audrey Azoulay                          145 rue Sainte 13007 – 06.12.24.26.18

 

 

Le Moulin du Roy nous presse à consommer Provence

marseillefaitmaison-moulinduroy-moulin-huile-dolive-agriculture-culture-provence-produits-locaux-cuve-epicerie-fineJ’ai rencontré Thierry et Hervé au Moulin du Roy, sur les terres agricoles du père et grand-père de ce dernier. Une histoire de famille, d’amitié et surtout de passionnés des terres de Provence et de leur riche passé agricole autour des 3 piliers de l’alimentation antique et méditerranéenne: les céréales, les vignes et les oliviers. Consommer local et faire revivre ce patrimoine, voici les bio objectifs de ces défenseurs du bien boire et bien manger en Provence ! Lire la suite

Café Luciani, la maison du café marseillais

marseillefaitmaison-marseille-fait-maison-cafe-luciani-cafe-maison-torrefacteur-grains-de-cafe-vintage-boite-dantan-cafe-dantan-marseilleJ’ai rencontré André Luciani dans ses ateliers de torréfaction dans le quartier Saint Just à Marseille. L’odeur du café se fait chaleureuse, les sacs de grains sur les palettes affichent des contrées lointaines : Guatemala, Costa Rica, Brésil, Ethiopie…, les machines à café anciennes apportent leur charme et rappellent un cadre dans lequel bon nombre de nos artistes trouvèrent leur inspiration. Le café fait aujourd’hui partie de notre art de vivre, et la Maison Luciani cultive sa tradition avec son café artisanal dont la qualité de ses origines à sa torréfaction reste le maître mot. Lire la suite

BEEPP signale du Fait Maison à Marseille !

marseillefaitmaison-bien-etre-et-petits-plats-beepp-cusine-fait-maison-marseille-bio-produits-locaux-epicerie-bio-sante-tarte-maison-salle-restaurant-salon-de-the-castellane-ardoise-menu-sans-glJ’ai rencontré Aurélia, dans son havre de paix au nom explicite : Bien-être et Petit Plat, un lieu de vie créé à deux pas de Castellane.

Depuis le mois de mars dernier, un écrin de calme a trouvé sa place au cœur de la ville de Marseille. A travers une cuisine santé et faite maison, une épicerie bio, des ateliers bien être, et des moments de rencontre et partage, Aurélia nous apprend à prendre soin de nous, des autres et du monde qui nous entoure. Lire la suite

The Market of Marseille, un salon 100% marseillefaitmaison !

marseillefaitmaison-marseille-docks-market of marseille-producteurs locaux-artisans locaux-faitmaison-local-provence-produits marseillaisUn salon pas comme les autres se prépare dans les coulisses des Docks. Sous l’égide du magasin, bar à vin et resto bio Be Organic, des artisans producteurs 100% Marseillais se réunissent les 28 et 29 mai et créent ensemble The Market of Marseille. Un nom en anglais pour son diminutif The MOM laissant entendre « Mum » (maman in english) en clin d’œil à sa première édition en ce weekend de fête des mères. Un jeu de mot qui rend également hommage à Marseille, ville de la Bonne Mère, et aux producteurs artisans locaux, bio et engagés dans la protection de notre terre, mère nourricière. Lire la suite

Les Ondines, les fées des légumes, du bio et du Fait Maison

marseillefaitmaison-marseille-restaurant-association-cuisine maison-végétarien-bio-légumes bio-filière paysanne-cuisine participative-les ondines-plats végétariens-sain-menu du jourJ’ai rencontré Jade et son mari Richard dans leur restaurant, association participative au 19 rue Saint-Bazile à Marseille.

On entre dans les lieux comme dans un livre ouvert. Le soleil s’invite par le puits de lumière au-dessus de la cuisine, elle aussi ouverte sur ses hôtes. L’accueil y est sincère, la chaleur humaine et la cuisine végétarienne, bio et 100% Fait Maison à base de produits locaux et de saison. Lire la suite